O Brut Millésime é produzido somente em safras excepcionais com as uvas Pinot Noir e Chardonnay, cultivadas pela Miolo no vinhedo da família. A partir da safra 2009 o espumante Brut Millésime passa a ser um produto da Denominação de Origem Vale dos Vinhedos. As uvas são cultivadas em Garibaldi, no Vinhedo São Gabriel a qual é a região de origem dos melhores espumantes do Brasil. O espumante tem alta intensidade aromática e elevada franqueza frutada, com notas de biscoito tostado. Em boca revela delicada cremosidade, sedutora acidez e longa persistência.
O Espumante Brut é feito com 50% de uvas Pinot Noir e 50% de uvas Chardonnay, cultivadas no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves, pelo método tradicional "champenoise".
Seleção manual dos cachos em mesa selecionada. Desengace dos cachos mantendo as bagas inteiras. Prensagem em prensa pneumática com rendimento de 50% em mosto. ¿Debourbage¿- limpeza prévia do mosto a frio à temperatura de 8°C.
Fermentação Alcoólica à temperatura 13 a 15 °C. Conservação em tanques de inox.
Segunda fermentação na garrafa aproximadamente 40 dias, com temperatura controlada de 12°C. Envelhecimento mínimo de 18 meses sobre leveduras em caves subterrâneas e climatizadas. ¿Remuage¿ ¿ movimento giratório de ¼ de volta diário, nas garrafas, para decantação dos sedimentos ao gargalo, num período de aproximadamente 30 dias. ¿Degorgement¿ ¿ Retirada da tampa e do sedimento congelado com a própria pressão interna do espumante. Na garrafa é colocado "Licor de expedição", rolha e gaiola.
Temperatura ideal para servir: entre 6º e 8ºC. Harmonização: Foie gras, presunto Parma, assados e aves, e harmoniza muito bem com pratos agridoces, cordeiro gratinado, salmão marinado ao molho de iogurte e nozes, bem como raviolis verdes ao molho de manteiga com sálvia e sobremesas quentes. Também é ideal como aperitivo, ou mesmo desfrutado por si só, em atitude contemplativa e de reverência.

É proibido a venda para menores de 18 anos
Se beber não dirija