Objeto do desejo dos povos e mercadoria rara por muito tempo, o sal tem uma história rica que com freqüência se mistura à das civilizações. Por suas propriedades de conservação e preservação, o sal se transformou em símbolo metafórico de todas as religiões e definiu a evolução de alimentos como queijo, presunto, chucrute e azeitona. O autor, premiado escritor de livros de gastronomia, conta isso e muito mais com seu texto claro, agradável e instrutivo, mesclado de dados econômicos, científicos, políticos, religiosos e culinários.