O livro apresenta os seguintes tópicos - Métodos para elaboração do receituário, Dicas para operacionalização, Cuidados para a realização de limpeza em fornos de convecção, Pratos fixos - Arroz. Feijão, Pratos principais - Bovinos (almôndegas ao sugo, assado à vienense, bife à milanesa, bife à parmegiana, bife à role, bife acebolado, bife surpresa, bolo de carne moída, carne assada recheada, costela ao forno, empadão de carne, escalopinho, espeto misto, kibe de assadeira, lagarto assado, rocambole de carne, torta de carne), Aves (coxa de frango à milanesa, coxa de frango desossada grelhada, frango assado marinado, frango assado na cerveja, peito de frango crocante, strogonoff de frango), Suínos (bisteca suína, copa lombo assado com molho de limão, copa lombo grelhado), Peixes (cação à baiana, filé de peixe com molho de ervilhas, filé de peixe no fubá, rolinhos de peixes), Guarnições, Confeitados, Pães.