Este livro ensina como fabricar queijo e manteiga com aparelhagem rudimentar para o melhor aproveitamento do leite.
Leite: Considerações sobre o leite · Ordenha higiênica do leite · Limpeza e esterilização do vasilhame · Flora microbiana do leite · Provas higiênicas do leite · Tratamento do leite · Transporte e distribuição do leite · Aproveitamento do leite ácido.
Fabricação rural dos queijos: História · Por que a fabricação rural de queijos · Memorial e aparelhamento · Noções gerais sobre a fabricação · Higiene - base da fabricação · Cuidados higiênicos com o leite · Fabricação · Limpeza e esterilização do vasilhame · Receitas de fabricação rural de queijos · Queijo mineiro · Queijo de pescoço · Requeijão · Requeijão creme · Ricota · Queijo mole "Quark" · Queijo "tipo Fondue" · Queijo cheedar · Fabricação caseira do doce de leite · Doce de leite pastoso · Doce de leite em tabletes · Sorvetes · Sorvete de baunilha-creme · Sorvete de banana com leite · Sorvete de abacate com leite.
Fabricação rural de manteiga: Considerações · Instalações · Memorial e aparelhamento · Lavagem e limpeza das batedeiras · Limpeza do vasilhame · Desnatação · Creme · Obtenção da manteiga · Batedeira de manteiga · Espremedor ou salgador · Batedura do creme · Lavagem da manteiga · Espremedura da manteiga · Salgadura da manteiga · Características de uma boa manteiga · Conservação da manteiga · Caracteres organolépticos da manteiga · Fornecedoras de equipamentos, reativos e acessórios afins.