O livro Diálogos Borges / Sabato traz uma série de conversas realizadas no final de 1974 e começo de 1975 entre dois dos maiores escritores da literatura argentina e universal: Jorge Luis Borges e Ernesto Sabato.
Marcados por profundas diferenças estéticas e políticas, os dois aceitaram conversar, com a mediação do crítico Orlando Barone, sobre muitos dos temas que aparecem na literatura de ambos e também sobre questões relacionadas à arte e à vida. Além de ser um emocionante depoimento, esses diálogos acabam se constituindo em alguns momentos como verdadeiras peças de crítica literária: é o caso, por exemplo, da leitura muito original que Sabato e Borges fazem de Dr. Jekyll and Mr. Hyde, a célebre novela de Robert Louis Stevenson. Também são antológicas as passagens sobre o Martin Fierro e sobre os problemas do ato de traduzir, inquietação borgeana por excelência que Sabato aceita debater com muito conhecimento de causa.
Um dos momentos altos do livro é a passagem em que Borges admite, depois de alguma pressão de Sabato, que fora profundamente injusto com Miguel de Cervantes e seu romance fundamental, Dom Quixote. Tanto para os estudiosos do grande clássico como para os interessados na obra de Borges, a passagem é incontornável. Sabato e Borges, apesar de terem mantido durante toda a vida uma relação muito cordial, nunca foram amigos próximos. Muitas vezes, o diálogo resvala na polêmica, mas ambos procuram evitá-la, sempre lançando mão de um gesto cordial ou adotando a discórdia amigável como um meio de continuar a conversa. Antes de tudo, estamos diante de dois cavalheiros das letras.
Também aparecem nos textos o problema da literatura fantástica, a relação de ambos com outros artistas importantes, como Bioy Casares e Xul Solar e inúmeras inquietações metafísicas e problemas teológicos, tudo sempre tratado com um fundo literário. Para os amantes da literatura, o livro Diálogos Borges / Sabato é uma oportunidade rara para o mergulho nas inquietações de dois dos maiores escritores de todos os tempos.